V>W=.Z{
■蒲永燕 *[73\<
Uv)|%OFm
面条是我最喜欢吃的一种面食,尤其是妈妈切的手工面条。小时候,一听到妈妈的切面刀声音在面案上一顿一顿地响起来,我就知道,能吃到香喷喷的面条啦!有时候,我会站在面案前专注地看着妈妈操作,妈妈就会仔细地给我讲面条的每一道工序。首先,要和面,手工面条的面要和得硬一点;然后,要揉面,按照逆时针方向将和好的面揉成面团,这道工序很重要,揉好的面不会一次成型,要反复揉好几次,揉匀才好;下一道工序是擀面条,非常讲究的一个环节,先用擀面杖从中间向周围呈辐射状依次擀开来,中间要比四周隆出,母亲说,这样可以避免中间比边缘薄,然后用擀面杖卷起面饼开始操作,随着擀面杖的滚动,面饼慢慢拓展开来,因为操作非常有秩序,原来直径大约6厘米的面团已经变成直径60厘米的面饼,漂亮的圆形就像画出来的一样,而且面饼薄厚均匀;最后一道工序,切面条,再用擀面杖把面饼卷起来,沿着擀面杖的轴中线切开来,面饼就变成一条整齐的长方形,擀面杖就可以歇工了,此时,全凭刀工,母亲左手拇指紧挨着待操作的面,右手持切面到开始操作,她的左手向左挪一下,切面刀到就向左进一步,母亲的速度非常快,手和刀配合得非常妙,转眼间,一排整齐均匀的面条已经呈现在眼前。 "D+"h$HU
<&QF |